Sušení mrazem se odborně nazývá lyofilizace. Vyrábějí se tak i mnohé výživové doplňky, například v případě mnohých značek mediciálních hub, potravinových doplňků z brusinek, aronie nebo další. Mražením se dá k tomu všemu sušit klidně i ovoce vcelku!
Sušit ho mrazem ve speciálních podmínkách dokáže minimalizovat ztráty vitamínů, minerálů a dalších hodnotných látek. Lyofilizované ovoce je nejen vitamínovou bombou pro tělo, ale zachovává si také svoji plnohodnotnou chuť, aroma a formu.
Jaké ovoce se používá?
Na tento proces se využívá ovoce, které bylo do dvou hodin po sběru šokovým způsobem zmraženo (teplota okolo mínus 30 °C) z důvodu uchovávání všech nutričních hodnot jako při čerstvě dozrálém ovoci.
Následně se suší ve speciální komoře, a to při teplotě mínus 60 °C a při postupném zmenšování tlaku až po vakuum. Výsledný produkt je téměř identický s původní surovinou, takže si zachovává barvu, chuť, aroma, minerály, vitamíny a dokonce i svoji velikost.
Nachází se v něm 98 % sušiny a pouze 2 % vody. Z tohoto důvodu má také velmi nízkou hmotnost - na výrobu 1 kg mrazem sušeného ovoce je třeba zpracovat 7-10 kg čerstvého ovoce. Takové ovoce je pak samozřejmě bez konzervantů, barviv, umělých aroma a bez přidání cukru. Neobsahuje ani lepek, je křupavé a aromatické. Chuťové vlastnosti mrazem sušeného ovoce závisí ale hodně na kvalitě používaného čerstvého ovoce.
Může nahradit vitamíny v tabletách
Obsahuje totiž živiny v přírodní formě, a to na rozdíl od té tabletové, syntetické, ze které dokáže lidský organismus vstřebat pouze malé procento. Je vhodné pro vegany, celiaky a je také skvělý jako menší svačinka na cesty, jelikož má minimální hmotnost.
Jelikož v sobě skoro nemá vodu, pak nehrozí znehodnocení ve formě zplesnivění či kvašení. V létě či v zimě si tak můžete pochutnat na sušených malinách, jahodách, višních, borůvkách nebo černém rybízu.
Že jde o prastarý způsob uchovávání potravin, dokazuje i fakt, že první doložené náznaky konzervace pomocí mrazu a nízkého tlaku se objevují za dob incké říše. Noční teploty pod nulou a nízký tlak vysoko v horách způsobily pomalé vysychání plodin, díky kterým potraviny vydržely výrazně delší dobu a také byly o hodně lehčí na přepravu.
