Jeřáb je krásný a nenáročný strom, jehož plody jsou dnes už téměř zapomenuty. Jeřabin není třeba se obávat a první mrazíky jsou ideální k jeho sklizni a mnohostrannému využití. Trsy tmavě rudých plodů jeřábu zdobí už holé větve stromů. Jsou to takoví červení poslové podzimu a většina lidí je považuje pouze za ozdobný prvek v přírodě a bohatě obsypaných stromů si prostě nevšímají. Jeřabiny také ale mohou být zpestřením naší kuchyně a pomáhají upevnit i zdraví, jsou pochutinou i léčivem. Musí se ovšem vědět, jak na to.
Není jeřáb jako jeřáb
Než se pustíte do přípravy receptur z jeřabin, je dobré se přesvědčit, zda se jedná o sladkoplodou formu jeřábu nebo jeho přírodní odrůdu. Na první pohled to lze poznat podle listů stromu. Sladkoplodý jeřáb má pilovitý okraj jen do poloviny listu, zatímco přírodní forma jeřábu má zoubky po celém obvodu listové čepele. Důležitým znakem vhodnosti ke konzumaci je také chuť dozrálých bobulí. Odrůda s nahořklými plody se ke konzumaci příliš nehodí, i když její využití není vyloučené.
"Chuť byla zajímavá a poměrně příjemná. Jeřabiny nejdříve chutnaly po podzimu, stejně jako jablka, jen konzistenci měly jinou, měkkou a jemnou. Na závěr přišla lehká, ale vytrvalá natrpklost. Ideální surovina na to, aby byla dochucena skořicí, hřebíčkem a cukrem. Anebo taky použita jako doplněk k masu,“ uvedla šedesátiletá Marta Havlíčková z Benešovska, která tento zdroj už léta využívá k různým účelům. Doplnila ještě, že jeřabiny jsou jedlé všechny, ale ty z jeřábu sladkého jsou chuťově nejlepší a nejvhodnější k dalšímu zpracování.
Jeřabiny pro zdraví
Plody jeřábu jsou velmi hodnotné, obsahují totiž organické kyseliny, cukry, třísloviny, železo, vápník, jód a velké množství vitamínu C. Semena obsahují zase olej amygdalin, který je i v listech. V lidovém léčitelství se plody jeřabin používají především jako regulátor střev, mají močopudné účinky, působí na vylučování písku a drobných kamínků. Hodí se také k využití při plicních onemocněních. Květy jeřábu ptačího obsahují látky podobné ženským hormonům, které stimulují organizmus k vlastní hormonální činnosti. Používají se proto ke zmírnění klimakterických a menstruačních potíží.
Kuchyň plná jeřabin
Jeřabiny jsou vynikající ke zvěřině. Jeřabinkový kompot k zajíci na smetaně je nezapomenutelným gurmánským zážitkem. Jsou nenahraditelné při zdobení slepovánek z medového těsta politých čokoládou - tradičního vánočního cukroví. Lze z nich připravit skvělou marmeládu, hodí se pod maso či na výrobu vína nebo likéru. Zdravé osvěžení najdeme také v jeřabinovém moštu. Hvězdičku, která se na nás směje zespodu každé bobulky, si prostě jeřabiny právem zaslouží. A tady je pár jeřabinových tipů, které si můžete doma snadno připravit.
Jeřabinová marmeláda
500 g očištěných jeřabin, 500 g cukru, 10 hřebíčků, kousek skořice, 20 g pektogelu (1/2 sáčku)
Jeřabiny s jednou lžící vody podusíme v zakrytém hrnci 15 minut. Přidáme polovinu cukru a pektogel, přivedeme znovu k varu, vsypeme i zbývající cukr a povaříme ještě 5 minut. Odstraníme koření a ještě horkou marmeládu plníme do čistých předehřátých sklenic. Ihned zavíčkujeme.
Kuře na jeřabinách
4 kuřecí stehenní řízky, 3 lžíce másla, 250 g očištěných jeřabin, 1/2 kelímku šlehačky (120 ml), sůl
Maso nakrájíme na větší kousky a na rozehřátém másle ho osmahneme ze všech stran dozlatova. Podlijeme trochou vody, přidáme jeřabiny, osolíme a dusíme přikryté na mírném plameni 30 minut. Maso vyjmeme a dáme stranou, šťávu s měkkými jeřabinami propasírujeme přes síto. Do omáčky přidáme šlehačku a ještě několik minut povaříme na mírném ohni do zhoustnutí. Maso přelijeme omáčkou a podáváme s rýží nebo knedlíkem.
Pro ČtiDoma.cz napsal Karel Chlumec.
