Do mrazáku jsme si zvykli ukládat v podstatě všechny druhy potravin. Zeleninu, maso a někteří ke spánku v mrazu ukládají také pečivo. Ani ovoce není u tohoto tradičního způsobu uskladňování výjimkou. Existuje však pochopitelná obava, že mražené ovoce má oproti čerstvému mnohem méně vitamínů a minerálů. Jak je tomu doopravdy?
Změní se vůbec něco?
Podobnou otázku si položil i vědecký tým Kalifornské univerzity doktora Aliho Bouzariho. Ten provedl srovnání obsahu vitamínů u celkem 8 druhů čerstvého a mraženého ovoce a zeleniny. Výběr prováděl na základě jasného kritéria. Jednalo se o nejčastěji uložené potraviny v našich mrazácích. Šlo tedy o kukuřici, brokolici, mrkev, hrášek a zelené fazolky. Z ovoce byly vybrány jahody a borůvky.
Výsledky průzkumu byly překvapivé. Zmražení mělo na všechny druhy uložených potravin jen minimální vliv. Některé vzorky dokonce vykazovaly zvýšené nutriční hodnoty. Vědci byli také překvapeni, že se u vzorků nezměnil obsah vlákniny a minerálů. Důkaz o tom, že mražení ovoce a zeleniny v podstatě nezpůsobuje skoro žádné změny. Otázka však zní, jak je to s chutí potravin.
Velké množství vody, které se do zmražené zeleniny či ovoce dostane, ubírá na čerstvosti. A i když to není evidentní v měřených výživových hodnotách, chuťové buňky v ústech prostě neošálíte. Jsou však konkrétní druhy ovoce, kterým mrazák doopravdy škodí. O které jde?
Exotika z mrazáku
Asi největší chybou, kterou můžeme udělat, je zamražení exotického ovoce. Definitivně tím narušíte jeho konzistenci a chuť. Tropické ovoce, jako jsou banány, avokádo či mango, po rozmražení prostě nepoznáte. Redakcí vyzkoušeno – vážně to nejde.
Další velkou chybou, která má na následek likvidaci zmraženého ovoce, je způsob, jakým je do mrazáku ukládáte. Nikdy se nesmíte obejít bez obalu, protože i když je ovoce zmražené, může velmi rychle osychat. Proto je dobré uvažovat o zmražení alespoň zavařeného ovoce. Stejně tak do mrazáku neuskladňujte ovoce, které obsahuje hodně vody, jako jsou jablka či citrusy. I toto jsme v rámci testu vyzkoušeli. Napsané řádky jsou tedy z naší vlastní zkušenosti.
Zdroje: ACS Publications, National Library of Medicine, The Guardian, cnn.com, Journal of agricultural and food chemistry, redakce
KAM DÁL: Mrtvice přichází nečekaně, bolest cítit nemusíte, říká lékařka. Vysvětluje, čeho si všímat.
